FISCHBÄLLCHEN IN ANCHO-CHILI-TOMATEN-SAUCE

Wenn der Kalender August sagt, es aber draußen eher nach Herbst aussieht, hilft zuverlässig ein Ottolenghi-Rezept. Da riecht die ganze Küche warm und orientalisch und man vergisst sofort das trübe Wetter ...

Fischbällchen in Ancho-Chili-Tomaten-Sauce
für 4 Personen

Fischbällchen:
500 g Lachsfilet oder weißfleischiger Fisch (Kabeljau …)
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringer geschnitten
1 Bund Dille, abgezupft und gehackt
1/2 bis 1 grüner Chili (Jalapeño), fein gehackt
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Ei
30 g Panko (oder Semmelbrösel)
1 EL Kreuzkümmel, geröstet und grob gemahlen
1/2 Bund Koriandergrün, abgezupft und gehackt
3 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Ancho-Chili-Tomaten-Sauce:
15 g getrocknete Ancho-Chilis
1 EL Kreuzkümmel, geröstet und grob gemahlen
1 Zwiebel, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 grüner Chili (Jalapeño), längs halbiert
1 EL Tomatenmark
5 Eiertomaten, halbiert und auf der Reibe gerieben (sodass nur die Haut übrig bleibt)
2 TL Zucker
ca. 500 ml Hühnersuppe
1/2 Bund Koriandergrün, abgezupft und gehackt
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Für die Fischbällchen den Fisch fein hacken. Mit Frühlingszwiebeln, Dille, Chili, Zitronenschale, Ei, Panko (oder Semmelbröseln), Kreuzkümmel und Koriandergrün sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen (falls man das mit den Händen macht: Gummihandschuhe anziehen!) und abschmecken.
Aus der Masse zwölf Laibchen formen (fest zusammendrücken).

Für die Sauce die Ancho-Chilischoten für etwa 20 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen. Dann abtrocknen und grob zerschneiden. Mit Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und zwei Esslöffeln Olivenöl im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. 

Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Ancho-Chili-Paste zusammen mit den beiden Chilihälften und dem Tomatenmark etwa zehn Minuten anschwitzen, bis alles duftet. Die geriebenen Tomaten, die Suppe, das Koriandergrün und den Zucker zufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zironensaft abschmecken und warm halten.

In einer weiteren Pfanne etwa zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Fischbällchen in zwei Durchgängen kräftig anbraten (pro Seite etwa zwei bis drei Minuten). Danach alle zwölf Stück in die Sauce legen, diese wieder erhitzen. Bei mittlerer Temperatur etwa zehn Minuten heiß werden lassen und mit etwas von der Sauce servieren.