KALTES HÜHNCHEN MIT CHILI-ÖL UND GEMÜSE

38 Grad draußen.
29 Grad drinnen.
Fußball-WM.
Man teilt sich also das Kochen so ein, dass erstens wenig Wärme erzeugt wird, und dass zweites alles zwischen zwei Fussball-Spielen fertig ist. Dann hat auch der Mitkoch Zeit, das Essen zu würdigen. 
Die Hühnerteile habe ich, genauso wie den Reis und den Stängelbrokkoli, schon früh am Morgen gekocht. Da heizt man zwar die Wohnung auch auf, aber man kann man danach noch lüften …

Kaltes Hühnchen mit Chili-Öl und Gemüse
für 2 Personen

1 Stück Hendlbrust oder 2 Hendlkeulen
5 Zentimeter Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Shaoxing-Wein
Salz


4 Frühlingszwiebeln, das Weiße in Streifen geschnitten (für die Suppe), das Grüne schräg in Ringerl 
4 - 5 Stück Stängelbrokkoli, ein paar Minuten blanchiert, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Salatgurke oder 3 bis 4 kleine Snack-Gurken, entkernt (aber nicht geschält)



Marinade:
2 EL knuspriges Chili-Öl (Lao Gan Ma)
1/4 TL gemahlener Sichuanpfeffer
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL schwarzer Reisessig
1 TL Zucker
2 EL helle Sojasauce
3 EL Suppe

geröstete Sesamkörner
gekochter, abgekühlter Reis
1 Bund Koriander, gehackt

Die Hühnerteile in einen Topf mit kaltem Wasser legen, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebel, Salz und Shaoxing-Wein zufügen und aufkochen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis das Hühnerfleisch gar ist. Hühnerfleisch aus der Suppe fischen und in einer Schüssel in kaltes Wasser geben, bis es vollständig ausgekühlt ist. In mundgerechte Stückchen schneiden und zur Seite stellen. Die Suppe abseihen und auskühlen lassen.

 Die Gurke in etwa fünf Zentimeter schmale Streifen schneiden und kurz einsalzen. Nach einigen Minuten gut spülen und auf einen Teller legen.

Für die Marinade Chili-Öl, Sichuanpfeffer, Sesamöl, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Suppe miteinander verrühren.

Zum Servieren in eine Schüssel zuerst kalten Reis, darauf Gurke, Stängelbrokkoli und das Grüne der Frühlingszwiebeln geben. Die Hühnerstückchen drauflegen, dann den gehackten Koriander und die Sesamkörner draufstreuen. Mit der Marinade beträufeln.
Noch kurz zur Marinade: Uns hat sie so gut geschmeckt, dass sie zu wenig wurde. Beim nächsten Mal werde ich etwas mehr davon machen.