Dabei esse ich beispielsweise Linsen unheimlich gerne (mindestens genauso gerne wie ich sie kaufe, derzeit vier große Packungen im Regal) - im Curry, im Dal, im Salat, als Gemüse - ganz egal. Diesmal hab ich sie mit frischen Feldgurken kombiniert, gewürzt mit Chili, Safran, Zitronensaft und Sternanis, und als Gemüsebeilage zu knusprig gebratenen Rebhühnern serviert: Das Erdige der Linsen harmoniert sehr gut mit dem Frischen, Knackigen der Feldgurken, die ja - geschmacksmäßig gesprochen - ein sehr situationselastisches* Gemüse sind.
Rebhuhn mit Gurken-Linsen-Gemüse
für 2 Personen
2 Rebhühner
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
etwas Weißwein
2 kleinere Feldgurken
150 g Linsen (K: Castelluccio)
Hühnersuppe
Butter
250 ml Schlagobers
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
1 kräftige Prise Safran, mit ein paar Zuckerkristallen fein gemörsert
1/2 TL Chiliflocken
Salz
1 Stück Sternanis
1 Bund Koriander, grob gehackt
Die Rebhühner zerteilen, für dieses Gericht habe ich Haxerl und Brüste verwendet. Flügerln und Karkasse darf man keinesfalls wegwerfen. Daraus kann man mit Speckstreiferln, Lorbeerblatt, Karotten, Portwein und Rotwein einen wunderbaren Fond kochen (den ich eingefroren habe, für dieses Gericht hätte er für mich nicht so gepasst).
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und dann in einer leichten Hühnersuppe weich kochen. Das dauert etwa 30 bis 40 Minuten. Danach abgießen. Währenddessen die Gurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Grkenhälften in Würfel schneiden. In etwas Butter anschwitzen. Mit Chili und Safran würzen, Zitronensaft und Schlagobers zugießen, Sternanis hineingeben, salzen und alles bei kleiner Hitze köcheln. Es kann durchaus etwas überwürzt schmecken, jetzt die Linsen dazugeben, die korrigieren das alles - sehr wahrscheinlich muss sogar nachgewürzt werden.
* das Wort "situationselastisch" ist ein wunderbares Beispiel für ein euphemistisches Kunstwort und eine Schöpfung des österreichischen Verteidigungsministers Gerald Klug. Er erklärte damit das mögliche Fernbleiben von Kanzler und Vizekanzler bei künftigen Pressefoyers. Es schaffte es souverän zum Wort des Jahres 2014.
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Hach, Kollegin :-) Ich kaufe auch immer und überall Linsen; ich meine, warum sollte man da widerstehen, das geht doch gar nicht.
AntwortenLöschenUnd "situationselastisch", das ist wirklich eines meiner Lieblingswörter - herrlich! Danke für die Erklärung :-)
du hast ja Recht, aber jetzt reicht es wirklich: da muss ich ja zwei Jahre lang dauernd Linsen essen, bis ich meine Vorräte aufgebraucht habe ;-))
LöschenDu musst ja Platz schaffen, es lauern ja einige Versuchungen in den nächsten Tagen ;-))))
AntwortenLöschenGurkenlinsen könnten mir gut schmecken, um das Rebhuhn beneid ich dich !
ich freu mich schon sehr auf alles, was da auf mich lauert :-))
LöschenIch würde ja auch gerne immer kaufen, was das Zeugs hält (bzw. der Kofferplatz erlaubt), aber hach, es fehlt der Platz. Und der Ärger der besten Ehefrau von allen, sie ist für Platz zuständig (!), wäre mir auch gewiss. :-)
AntwortenLöschenLiebe Grüsse aus Zürich und melde mich ab nach Mallorca,
Andy
dann einen wunderschönen Urlaub euch beiden! Mallorca ist eine wunderschöne Insel, die wir auch schon viel zu lange nicht mehr besucht haben!
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