VON SCHNEE UND GEBRATENEN TAUBEN ...

So. viel. Schnee. Unglaublich, sogar mitten in der Stadt, von unserem Wohnort außerhalb will ich da gar nicht reden (Schneeschaufeln morgens um sechs, damit man mit dem Auto raus und zur Arbeit kommt, gehört definitiv nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen). Und das Wochenendhaus im Mühlviertel ist derzeit nur mit Schneeketten zu erreichen (haben wir aber nicht).

im Küchenschaben-Garten

Als ich mich mittags dann durch die Schneemassen zum Geflügelhändler kämpfte, musste ich bemerken, dass die Schneeräumung auf den Straßen weitaus besser funktioniert, als auf den Gehsteigen. Und dann musste ich meinen Kochplan für abends (Hühnercurry) kurzfristig über den Haufen schmeißen.

Denn in der Vitrine lagen zwei Tauben. Und die gibt es ganz selten. Einen Linsen-Sellerie-Salat  mit Haselnüssen (frei nach Ottolenghi) hatte ich ohnehin in den nächsten Tagen eingeplant, der müsste eigentlich gut zu den Tauben passen.
Und wie der gepasst hat! Die Taubenbrüste waren unglaublich zart und mürbe, an den Haxerln war nicht viel dran, aber wir haben sie mit Begeisterung abgenagt.

Gebratene Tauben

2 Tauben, zerlegt in Brüste und Haxerl
(Karkassen werden zu Fonds verkocht)
2 EL Butterschmalz
50 ml Fonds oder Suppe
2 - 3 EL weißer Port
2 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
kalte Butter zum Montieren

Linsen-Sellerie-Salat mit Haselnüssen

200 g Linsen (K: Puy)
700 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
60 g Haselnüsse
1 kleiner Knollensellerie
6 EL Olivenöl
3 EL Haselnussöl (Hartl)
1 EL Ahornsirup
3 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
4 EL Minze, gehackt
(K: von der Fensterbank, notfalls nimmt man getrocknete Minze)

Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen. Die Nüsse auf ein Backblech legen und ungefähr 15 Minuten im Rohr rösten. Danach abkühlen lassen, die Schale abrubbeln und die Haselnüsse grob hacken.

Die Linsen mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und den Thymianzweigen ungefähr 20 bis 30 Minuten sanft sieden lassen, bis sie weich sind.
Den Knollensellerie schälen, in Stifte von ungefähr zwei Zentimeter schneiden und in reichlich Salzwasser in ungefähr 10 Minuten weich kochen. In einer großen Schüssel eine Marinade aus Oliven- und Haselnussöl, Ahornsirup, Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mixen.

Das Wasser von den weichgekochten Linsen und Selleriestücken abgießen und sowohl Linsen als auch Sellerie noch warm zur Marinade geben (warm nehmen sie die Aromen besser auf). Gut durchmischen, abschmecken. Nach einigen Minuten noch mal kosten, die Linsen schlucken viel, eventuell noch nachsalzen und noch Essig und Öl dazugeben. Wenn der Salat abgekühlt ist, die Minze und die Haselnüsse untermischen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Salz und Pfeffer ins heiße Butterschmalz geben. Die zugeputzten Taubenhaxerl und -brüste beidseitig zwei bis drei Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form legen und im Backrohr bei 220 Grad acht Minuten braten. Danach für zwei Minuten übergrillen. In der Zwischenzeit in der Pfanne den Bratensatz mit Fonds und weißem Port ablöschen. Mit Essig und Ahornsirup aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter montieren und warm halten. Die übergrillten Taubenbrüste und -haxerl aus dem Backrohr nehmen und kurz in der Sauce wenden. Mit dem Salat auf einem Teller anrichten und servieren.

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